2011年7月21日 星期四

涼拌蓮藕


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夏天用餐如果還是熱炒、湯湯水水的居多的話,其實食慾常常因為熱氣的欲振乏力,對我來說這應該算是好事一件,但是為了讓我家孩子多吃點蔬菜,那就來弄一些涼拌的東西吧。

最近應該算是蓮藕的產期,市場上有在賣,口感相對的比較嫩不會粗絲難嚼。買了三節回家就打算做點酸甜風味的涼拌蓮藕。

首先,蓮藕買來時有些還是有帶一些泥的,即便賣的小販通常會先清洗過,自己還是要先搓它的幾下才開始加工:削皮。聽說蓮藕沒削皮就煮的話,會變得紅紅的?削皮前、削皮後。
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切片,多數人是做橫切,我一向不乖喜歡胡搞,橫切幾片也開始縱切,還來對切,反正自己吃的亂切也是爽。一邊切著蓮藕的時候,爐子就可以一邊開火下去燒水了,等水滾把切片好的蓮藕倒下去燙個半分鐘也就夠了,只是要殺殺青去個味而已。我喜歡在做這類川燙蔬菜的時候倒些油在水裡,一來蔬菜表面能過上一層油膜算是一種隔絕空氣的作用,可以減緩氧化的速度,比較不會變色變得難看,再者後續的調理過程中就不需要再放油,成品的就不會澀口更不會顯得油膩了。
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至於調味的佐料,我是隨性亂弄。我喜歡蒜頭的香氣,那刀拍去皮後切碎的大蒜就來了,因為要做酸甜風味可我又不喜歡白醋的嗆味,通常就是檸檬,放多少?一顆切四瓣用手擠下去我也不知道有多少。
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放入真的不少的砂糖,再灑一點黑胡椒...我開始覺得我好像在搞毛豆了 XD
全部放到一個小鍋裡,拿雙筷子推過來推過去一陣子,直到看不見砂糖粒大概就可以了,抖翻個幾下也是行的啦,反正就是讓藕片跟這些調味的拌料盡量交融。
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因為才剛燙起來不久,別馬上送入冰箱,先在室溫放涼個一陣子再往冰箱裡擺。我自己先嚐嚐味道...真的很讚啊!酸香開胃、甜脆可口,這就是今天晚餐的菜了^^

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