2013年11月3日 星期日

牛排自己做更好吃


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過去,我自己料理牛排的方式,就是大家所周知的;先煎再烤。大火燒平底鍋,用高溫把肉的表面炙熟以封住肉汁,然後進烤箱考到我們需要的熟度。實際上,做過很多次後,其實我總是很難有把握把控制好軟嫩度與生熟度的平衡。畢竟,我家太座是不太能接受看到牛排切開,流出一堆血水(肉汁)。如果烤到幾乎沒有什麼血水滲出的話,很不幸的,我可能就得到一大塊...肉乾。

經過某次與網友的討論後,多次試做,我覺得以下要介紹的牛排料理方式,真的更能掌握好牛排呈現多汁軟嫩且焦香四溢的口鼻眼多重享受!

採購牛排我現在幾乎都在這裡買居多,我不想直接拉他的網址過來,才不會顯得好像是為這公司做廣告。32盎司的美國安格斯牛沙朗只要 350元。




解凍過後,不需要解凍到整個肉都是軟的,掰得動、摸起來還有些冰冰的感覺就夠了,大約是泡在流水盆中,15~20分鐘即可。用鋁箔紙準備把整塊牛排包起來前,可以做些調味準備,今天我簡單的灑上一些鹽與大蒜粉。


因為 32盎司的份量其實滿大的,通常一般切割好的鋁箔紙一張是不夠用的,我用了三張才能把整塊牛排包得嚴嚴實實地。因為,接下來就要進烤箱(沒有要先煎喔),而且在烤箱的時間不短,沒有包好的話,牛排露出的部分會乾掉。


接下來就放進一般的家庭烤箱(大家都有吧),用低溫烤。多低溫?我家的大同烤箱最低只有100度,就100度啦,開上下火。用100度能叫烤嗎?教我這麼做的網友把這個步驟叫做低溫熟成,雖然我從網路上查到的低溫熟成跟這個不一樣 XD 我們別介意,自己弄出好吃的牛排比較重要嘛^^

時間,很重要。32盎司的份量,100度要烤 1.5小時,一般人一次嗑不了這麼大塊的話,買 21盎司包裝的,時間就 1小時。時間上的長短,主要是在厚度上,肉越厚在烤箱的時間要越久,那你得自己實驗了,我只試過這兩種份量的。因為溫度不高,不大會把肉弄老了,時間可以長些無妨。


其實,不需要準時的在烤箱時間到時把牛排取出,我通常是晚上要吃的話,下午三四點開始準備,烤箱時間弄好之後我就不管了,等到晚餐時間要把牛排上桌前,才把牛排從烤箱取出。經過漫長的低溫熟成,從烤箱內把牛排取出會看到呈現這樣,鋁箔紙內有不少血水滲出。血水我是直接倒掉不要的。


接下來就是讓這已經低溫熟成的牛排,噴香!大火燒平底鍋,不需要放油,直接讓牛排進鍋子,一面大約煎個1~2分鐘後,轉中火再來回翻個幾次,會看到牛排表面呈現焦熟狀,通常這個階段小孩大概就會圍過來大叫著:好香喔!

等看到鍋子內有油流出來就可以了,不要再繼續煎下去,煎太久肉就老囉~


成品,怎樣?透過照片可以感受到這塊牛肉的軟嫩多汁嗎~喔耶!

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